Гуляя по улочкам Варшавы можно увидеть большое количество небольших пекарен с широким ассортиментом хлеба, булочек, пончиков и пирожных. Действительно, в столице очень любят хлебобулочную продукцию: свежую выпечку продают в каждом супермаркете, на фудкортах в торговых центрах, возле парков, в магазинчиках в жилых домах. Именно поэтому, можно смело сказать, что пекарская индустрия в польской столице развита достаточно хорошо, ведь спрос породил предложение, пишет сайт warsaw-future.eu.
Выпечка не только для горожан
В Варшаве и в ее окрестностях размещено несколько заводов, которые производят хлебобулочную продукцию. Мало кому известно, что на самом деле Польша является одним из крупнейших экспортеров хлебобулочных изделий на территории Европейского союза. Конечно, на экспорт идут только продукты с длительным сроком хранения, в то время как все остальное потребляют сами поляки. Изготовление выпечки занимает значительную часть пищевой промышленности государства — около 5%.
Для того, чтобы удержать потребителей, пекарская индустрия в Варшаве и Польше в целом постоянно меняется и адаптируется под нужды населения. В период с 2015 года по 2021 год произошла перестройка в структуре хлебобулочных изделий, ведь спрос на свежий хлеб значительно спал, одновременно потребность горожан в печенье, круассанах, булочках и хлебе с длительным сроком хранения резко возросла. Но это и неудивительно, учитывая то, что Варшава — довольно динамичный современный город с быстрым темпом жизни, поэтому ее жители делают все, чтобы сэкономить время. Каждый вечер в гипермаркетах Варшавы нередко можно увидеть людей, покупающих сразу по 3-5 пакетов хлеба и булочек для сэндвичей. На этом фоне, потребление свежего хлеба в период с 2010 года по 2022 год упало на 45%. А для сравнения, потребление хлеба с длинным сроком годности только в 2022 году выросло на 21%.
Рынок сбыта
Польша осуществляет экспорт хлебобулочных изделий в 100 стран мира. Наибольшее количество продукции отправляется в Чехию и Германию, несколько меньше — во Францию, Австрию, Испанию, Англию и Нидерланды. Несколько затруднен выход на рынок Соединенных Штатов Америки — это связано как с дальностью транспортировки, так и с высоким уровнем конкуренции.
Какую выпечку любят жители Варшавы?
Пожалуй, всех жителей Варшавы можно разделить на 2 категории: те, кто покупают только хлеб длительного хранения, и тех, кто жить не может без выпечки из местных пекарен. Но найти человека, который вообще не любит выпечку в Варшаве сложно.
Польские пекарни удивляют своим ассортиментом: соленая и сладкая выпечка, хлеб с добавлением семян, орехов, специй, трав, сыра и тому подобное. Жители Варшавы очень любят брать в пекарнях кайзерки — маленькие круглые булочки со специфическими крестообразными надрезами сверху, а также грахамки — удлиненные булочки из пшеничной муки грубого помола. Кроме этого поляки часто покупают бублики с маком, кунжутом и льняным семенем.
Наверное, самой любимой выпечкой варшавян является ягоджанка — сладкая выпечка с ягодами (чаще с черникой), которую преимущественно изготавливают летом. Обычно где-то с конца июня в Варшаве не только пекарни, но и кафе и рестораны начинают выпекать и продавать ягоджанки, а местные жители быстро их скупают. Интересно, что несмотря на то, что ягоджанки относят к более домашней выпечке и их легко можно приготовить самостоятельно, люди все равно продолжают «охотиться» на них. Местные блогеры снимают видеообзоры на заведения, где можно насладиться этой выпечкой, а пекарни и кафе на этом фоне быстренько поднимают цены. Например, в 2023 году цена за ягоджанки побила рекорды — самая дорогая булочка стоила 30 злотых.
Следовательно, пекарская индустрия в Варшаве не стоит на месте и вполне обеспечивает потребности местных жителей, однако из-за высокого спроса ценовая политика иногда выходит за рамки разумного. Хотя, это уже скорее вопрос к личным финансовым возможностям каждого.
