Гуляючи вуличками Варшави можна побачити велику кількість невеликих пекарень з широким асортиментом хліба, булочок, пончиків та тістечок. Дійсно, у столиці дуже полюбляють хлібобулочну продукцію: свіжу випічку продають у кожному супермаркеті, на фудкортах у торговельних центрах, біля парків, у магазинчиках в житлових будинках. Саме тому, можна сміливо сказати, що пекарська індустрія у польській столиці розвинена досить добре, адже попит породив пропозицію, пише сайт warsaw-future.eu.
Випічка не лише для містян
У Варшаві та на її околицях розміщено декілька заводів, які виготовляють хлібобулочну продукцію. Мало кому відомо, що насправді Польща є одним із найбільших експортерів хлібобулочних виробів на території Європейського союзу. Звісно, на експорт йдуть лише продукти з тривалим терміном зберігання, у той час, як все інше споживають самі поляки. Виготовлення випічки займає значну частину харчової промисловості держави – близько 5%.
Для того, щоб утримати споживачів, пекарська індустрія у Варшаві та Польщі загалом постійно змінюється та адаптується під потреби населення. У період з 2015 року по 2021 рік відбулась перебудова у структурі хлібобулочних виробів, адже попит на свіжий хліб значно спав, водночас потреба містян у печиві, круасанах, булочках та хлібі з тривалим терміном зберігання різко зросла. Але це й не дивно, враховуючи те, що Варшава – доволі динамічне сучасне місто зі швидким темпом життя, тому її мешканці роблять все, щоб заощадити час. Щовечора у гіпермаркетах Варшави нерідко можна побачити людей, що купують одразу по 3-5 пакетів хліба та булочок для сендвічів. На цьому тлі, споживання свіжого хліба у період з 2010 року по 2022 рік впало на 45%. А для порівняння, споживання хліба з довгим терміном придатності лише у 2022 році виросло на 21%.
Ринок збуту
Польща здійснює експорт хлібобулочних виробів до 100 країн світу. Найбільша кількість продукції відправляється до Чехії та Німеччини, дещо менше – до Франції, Австрії, Іспанії, Англії та Нідерландів. Дещо утрудненим є вихід на ринок Сполучених Штатів Америки – це пов’язано як із дальністю транспортування, так і з високим рівнем конкуренції.
Яку випічку полюбляють мешканці Варшави?
Мабуть, усіх мешканців Варшави можна розділити на 2 категорії: ті, хто купують лише хліб тривалого зберігання, і тих, хто жити не може без випічки з місцевих пекарень. Та знайти людину, яка взагалі не любить випічку у Варшаві складно.
Польські пекарні дивують своїм асортиментом: солона й солодка випічка, хліб з додаванням насіння, горіхів, спецій, трав, сиру тощо. Мешканці Варшави дуже полюбляють брати у пекарнях кайзерки – маленькі круглі булочки зі специфічними хрестоподібними надрізами зверху, а також грахамки – видовжені булочки з пшеничного борошна грубого помелу. Крім цього поляки часто купують бублики з маком, кунжутом та лляним насінням.
Напевно найулюбленішою випічкою варшав’ян є ягодянка – солодка випічка з ягодами (частіше з чорницею), яку переважно виготовляють влітку. Зазвичай десь з кінця червня у Варшаві не лише пекарні, а й кафе та ресторани починають випікати та продавати ягодянки, а місцеві жителі швидко їх скуповують. Цікаво, що попри те, що ягодянки відносять до більш домашньої випічки і їх легко можна приготувати самостійно, люди все одно продовжують “полювати” на них. Місцеві блогери знімають відеоогляди на заклади, де можна посмакувати цією випічкою, а пекарні та кафе на цьому тлі швиденько піднімають ціни. Наприклад, у 2023 році ціна за ягодянки побила рекорди – найдорожча булочка коштувала 30 злотих.
Отже, пекарська індустрія у Варшаві не стоїть на місці та цілком забезпечує потреби місцевих жителів, однак через високий попит цінова політика іноді виходить за рамки розумного. Хоча, це вже скоріше питання до особистих фінансових можливостей кожного.
